Chứng nhận FSSC 22000 là gì? Điều kiện và quy trình đăng ký

Tiêu chuẩn FSSC 22000 là chương trình chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do Foundation FSSC sở hữu và quản lý. Chương trình được xây dựng dựa trên ISO 22000, các tiêu chuẩn về chương trình tiên quyết (PRPs) theo từng lĩnh vực và những yêu cầu bổ sung của FSSC nhằm kiểm soát các mối nguy trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Chứng nhận FSSC 22000 là kết quả đánh giá xác nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu của chương trình. Chứng nhận được GFSI công nhận, giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực kiểm soát ATTP và tăng khả năng đáp ứng yêu cầu của khách hàng, đối tác quốc tế.

Xem thêm:

Theo phiên bản FSSC 22000 Version 7, chương trình chứng nhận được thiết kế cho nhiều tổ chức hoạt động trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Những nhóm doanh nghiệp phù hợp bao gồm:

• Cơ sở sơ chế thực vật sau thu hoạch: Thực hiện các hoạt động như rửa, phân loại, làm sạch, đóng gói và bảo quản rau củ, trái cây.
• Doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm: Bao gồm cơ sở giết mổ, chế biến thịt, thủy sản, sữa, trứng; sản xuất rau quả, thực phẩm đóng hộp, bánh kẹo, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm khác.
• Cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi và thức ăn động vật: Sản xuất, chế biến thức ăn cho vật nuôi, thủy sản hoặc thú cưng.
• Đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống: Nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp, đơn vị cung cấp suất ăn và dịch vụ catering.
• Doanh nghiệp bán lẻ, bán buôn thực phẩm: Siêu thị, cửa hàng thực phẩm và các đơn vị kinh doanh thực phẩm theo phạm vi được chương trình quy định.
• Đơn vị vận chuyển, lưu trữ thực phẩm: Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ logistics bên thứ ba, bao gồm vận chuyển và bảo quản thực phẩm, thức ăn chăn nuôi hoặc vật liệu bao bì liên quan.
• Nhà sản xuất bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: Cơ sở sản xuất vật liệu bao bì dùng để đóng gói, bảo quản thực phẩm và thức ăn động vật.
• Doanh nghiệp sản xuất hóa chất, chế phẩm sinh học dùng trong thực phẩm: Chẳng hạn như phụ gia, hương liệu, enzyme, vi sinh vật nuôi cấy và chất hỗ trợ chế biến.

Chứng nhận FSSC 22000 không chỉ giúp doanh nghiệp chứng minh năng lực quản lý an toàn thực phẩm mà còn tạo nền tảng để kiểm soát rủi ro, cải thiện hoạt động sản xuất và đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường. Việc triển khai hệ thống theo chương trình này mang lại nhiều lợi ích thiết thực:

• Kiểm soát mối nguy và phòng ngừa rủi ro: Doanh nghiệp có cơ sở để nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý trong từng công đoạn, từ đó hạn chế nguy cơ thực phẩm không an toàn đến tay người tiêu dùng.
• Chuẩn hóa quy trình quản lý an toàn thực phẩm: Các hoạt động từ tiếp nhận nguyên liệu, sản xuất, bảo quản đến phân phối được kiểm soát theo quy trình rõ ràng. Điều này giúp doanh nghiệp duy trì tính nhất quán trong vận hành và hỗ trợ đáp ứng các yêu cầu pháp luật liên quan.
• Nâng cao uy tín với khách hàng và đối tác: Chứng nhận FSSC 22000 là bằng chứng cho thấy hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp đã được đánh giá theo chương trình quốc tế. Qua đó, doanh nghiệp có thêm cơ sở để xây dựng niềm tin và củng cố quan hệ hợp tác.
• Mở rộng cơ hội tiếp cận thị trường quốc tế: FSSC 22000 được GFSI công nhận, giúp doanh nghiệp thuận lợi hơn khi tham gia chuỗi cung ứng hoặc làm việc với các nhà mua hàng có yêu cầu về chứng nhận được GFSI công nhận.
• Thúc đẩy cải tiến và nâng cao hiệu quả sản xuất: Việc thường xuyên theo dõi, đánh giá và khắc phục điểm chưa phù hợp giúp doanh nghiệp phát hiện sớm vấn đề trong quy trình, hạn chế sai lỗi và cải thiện hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm.

Để đạt chứng nhận FSSC 22000, doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đáp ứng ba thành phần chính: ISO 22000:2018, các chương trình tiên quyết (PRPs) theo ngành và yêu cầu bổ sung của FSSC. Cụ thể:

Doanh nghiệp cần thiết lập và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), trong đó xác định rõ chính sách, mục tiêu, trách nhiệm và quy trình kiểm soát. Bên cạnh đó, ban lãnh đạo phải bảo đảm nguồn lực, tổ chức đánh giá nội bộ, xem xét hiệu quả hệ thống và thực hiện cải tiến liên tục.

PRPs là các điều kiện nền tảng giúp duy trì môi trường sản xuất và chế biến an toàn. Tùy lĩnh vực hoạt động, doanh nghiệp cần áp dụng bộ tiêu chuẩn ISO 22002-x:2025 tương ứng, đồng thời kiểm soát các yếu tố như vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, nguồn nước, côn trùng, chất thải và vệ sinh cá nhân.

Doanh nghiệp phải nhận diện, đánh giá các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý và dị ứng trong toàn bộ quá trình sản xuất. Từ kết quả phân tích, tổ chức lựa chọn biện pháp kiểm soát phù hợp, xác định oPRP hoặc CCP, thiết lập hoạt động giám sát và thực hiện khắc phục khi phát sinh sai lệch.

Ngoài ISO 22000 và PRPs, doanh nghiệp cần đáp ứng những yêu cầu bổ sung phù hợp với phạm vi chứng nhận, tiêu biểu như:

• Phòng vệ thực phẩm và giảm thiểu gian lận thực phẩm.
• Quản lý chất gây dị ứng và kiểm soát nhiễm chéo.
• Giám sát môi trường và quản lý thiết bị.
• Giảm thất thoát, lãng phí thực phẩm và kiểm soát các yêu cầu liên quan đến bao bì.

Doanh nghiệp cần thiết lập hệ thống theo dõi nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm xuyên suốt chuỗi cung ứng. Đồng thời, phải xây dựng quy trình xử lý, thu hồi hoặc rút lại sản phẩm không an toàn, lưu trữ hồ sơ và kiểm tra khả năng truy xuất để kịp thời ứng phó khi xảy ra sự cố.

FSSC 22000 yêu cầu doanh nghiệp thúc đẩy văn hóa an toàn thực phẩm ở mọi cấp độ. Điều này được thể hiện thông qua cam kết của lãnh đạo, hoạt động đào tạo, truyền thông nội bộ, sự tham gia của nhân viên và việc thường xuyên đánh giá hiệu quả thực hiện.

Điều kiện để doanh nghiệp đạt chứng nhận FSSC 22000

Để được cấp chứng nhận FSSC 22000, doanh nghiệp cần đáp ứng các điều kiện cơ bản sau:

• Thuộc phạm vi áp dụng: Hoạt động sản xuất, kinh doanh thuộc nhóm ngành được chương trình FSSC 22000 công nhận.
• Xây dựng hệ thống quản lý ATTP: Áp dụng đầy đủ ISO 22000, PRPs tương ứng với lĩnh vực hoạt động và các yêu cầu bổ sung của FSSC.
• Triển khai và lưu trữ hồ sơ: Duy trì quy trình kiểm soát, phân tích mối nguy, truy xuất nguồn gốc và các bằng chứng thực hiện.
• Đánh giá nội bộ: Thực hiện đánh giá, khắc phục những điểm chưa phù hợp và xem xét hiệu lực của hệ thống.
• Đánh giá chứng nhận: Được tổ chức chứng nhận có thẩm quyền đánh giá và xác nhận hệ thống đáp ứng yêu cầu FSSC 22000.

ISO 22000 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, tập trung vào kiểm soát mối nguy và duy trì quy trình vận hành. Trong khi đó, FSSC 22000 là chương trình chứng nhận xây dựng trên nền tảng ISO 22000, kết hợp PRPs theo ngành và các yêu cầu bổ sung như phòng vệ thực phẩm, chống gian lận thực phẩm, quản lý chất gây dị ứng.

ICERT - Tổ chức tư vấn chứng nhận FSSC 22000 uy tín

Thông tin liên hệ

Công ty Cổ phần Tư vấn Chứng nhận Quốc tế ICERT

Trụ sở chính tại Hà Nội

Địa chỉ: Số 07, ngách 21, ngõ 168 Nguyễn Xiển, Phường Thanh Liệt, TP. Hà Nội

Mobile: 0963 889 585

Điện thoại: 024 6650 6199

Email: hn@icert.vn

Chi nhánh Miền Trung

Địa chỉ: K171/63 Trần Thái Tông, Phường An Khê, TP. Đà Nẵng

Điện thoại: 0914 588 159

Email: dn@icert.vn

Chi nhánh Miền Nam

Địa chỉ: Tầng 4 số 232/1/33 đường Bình Lợi, Phường Bình Lợi Trung, TP. Hồ Chí Minh

Mobile: 0966 995 916

Điện thoại: 028 6271 7639

Email: hcm@icert.vn